Genoveva Redondo
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Description
Origine: Finca Fatima, coatapec, veracruz Mexique
Altitude: ~1250masl
Processus: Naturel
Variété: Marsellesa
Notes: Vin de prune, ananas, champurrado
Un café incroyable de l'une des meilleures productrices du Mexique, Genoveva. Elle s'est classée 10e à la Cup of Excellence en 2019, mais a obtenu des références de premier ordre tout au long de sa carrière de productrice. Ce café a du funk, mais il est tellement équilibré, comme s'il avait été conçu avec précision pour fournir juste assez pour que les saveurs soient POP, mais pas trop pour ne pas laisser le café unidimensionnel.
<span>Des tonnes de prunes mûres et d'ananas... une sensation presque effervescente, enveloppée dans un corps crémeux et épicé, rappelant le champurrado. Un café vraiment incroyable pour commencer l'année.</span>
FATIMA
Immergée dans la forêt mésophile de montagne, la Finca Fátima est située à une altitude de 1250 MSNM dans la municipalité de Coatepec, Veracruz, où les premières variétés arabes ont vu le jour au Mexique. La Finca Fátima a été acquise dans les années 70 par Antonio Orea et Genoveva Pérez-Redondo. Le café Fatima a été utilisé comme un produit de haute qualité jusqu'en 2018, lorsque Givette et Ernesto, tous deux producteurs de troisième génération, ont décidé d'entrer sur le marché du café de spécialité. Les cultivars de café Fatima se composent des variétés suivantes : Geisha, Typica, Garnica et Marseillaise. Au sein de ses 16 hectares, elle nous offre une plantation de café ombragée et protégée par plus de 15 variétés d'arbres fruitiers qui offrent un abri à un large éventail d'espèces d'oiseaux et d'animaux. La plantation abrite également deux sources d'eau, des fleurs endémiques et des fougères arborescentes anciennes originaires de la forêt mésophile. Le café Fatima met environ 8 mois pour atteindre une maturité parfaite après la floraison. Les cerises de café sont sélectionnées et triées manuellement avant d'être transportées et traitées dans le moulin à café de la SGA. Grâce à un mélange de technologie et d'innovation en matière de fermentation, le processus APG met en valeur l'équilibre et la complexité des attributs de chaque terroir. Les lots naturels sèchent lentement sur des lits surélevés pendant 15 à 30 jours, avec une combinaison d'ombre et d'exposition directe au soleil. Tout au long de la chaîne de production, de transformation et de commercialisation, Finca Fátima et le café APG ont un impact positif sur plus de 85 familles qui se consacrent au café à Coatepec, dans l'État de Veracruz.
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