Santa Margarita
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Description
Origine : Chimaltenango, Acatenango
Altitude : 1640m
Processus : Lavage, séchage sur des patios et des lits surélevés
Variété : Caturra, Sarchimor, Catimor, Geisha
Notes : Mélasse, chocolat noir, noix, beurre
Cette origine unique super cool est torréfiée à l'ancienne de sorte qu'à la maison, c'est un jeu d'enfant de tirer un espresso. Cette version de ce café nous a rappelé nos grands-mères qui, à l'époque, mangeaient de la mélasse sur du pain en guise de dessert ! Les temps étaient durs dans la Belle Province, mais "Grandm'man" s'en est sorti parce qu'ils étaient durs à l'époque ! Super délicieux, produit uniquement par des filles au Guatemala, nous espérons continuer à avoir le privilège de nous approvisionner auprès d'elles et de torréfier ce grand café vert comme un retour aux sources des années 90.
La Finca Santa Margarita est la ferme familiale de Camila Topke, négociante chez InterAmerican Coffee. Santa Margarita est en large partie exploitée par des femmes. Outre les cueilleuses de café, les femmes sont chargées du programme de greffage et de la gestion de l'école et du dispensaire de la ferme.
Camila est membre de l'Alliance internationale des femmes pour le café (IWCA) et a été pendant un certain temps vice-présidente de la section guatémaltèque de l'IWCA. Elle a également joué un rôle déterminant dans l'élaboration des programmes environnementaux avant-gardistes de Santa Margarita et est toujours très active dans sa gestion.
Finca Santa Margarita
L'exploitation a été fondée en 1838 par Thomas Wyld (l'arrière-grand-père de Camila) et appartient à la famille depuis quatre générations. Aujourd'hui, Santa Margarita s'étend sur 2 320 hectares, dont 812 sont consacrés à la culture du café, avec des variétés Caturra, Sarchimor, Catimor et Geisha. Le reste est constitué de terres forestières naturelles dédiées à la promotion des espèces naturelles et de la biodiversité de la faune et de la flore.
La ferme possède trois sources, qui sont protégées par des politiques environnementales et qui fournissent de l'eau aux personnes vivant dans la ferme, ainsi qu'à l'usine de traitement par voie humide.
La durabilité environnementale est une mission essentielle de la Finca Santa Margarita, depuis le moment où les graines sont plantées jusqu'à celui où le café quitte l'exploitation. Ses pratiques de gestion sont basées sur un système agroforestier qui comprend une faible consommation de produits agrochimiques, l'utilisation d'une nutrition organique du sol à base de compost, une couverture ombragée importante et des normes de qualité durables.
L'exploitation prend également très au sérieux la qualité de vie des travailleurs de la ferme. Elle abrite une école primaire pour les enfants qui vivent à Santa Margarita, ainsi que dans les fermes voisines (75 enfants au total fréquentent l'école). La ferme comprend également une église ( small ) et un dispensaire en partenariat avec le ministère guatémaltèque de la santé.
Traitement
Le café est lavé et séché sur des terrasses, ainsi que sur des lits africains surélevés. L'un des objectifs de l'exploitation est de construire une salle de dégustation sur place et de former les travailleurs à la dégustation et à la promotion de la qualité.
Spécifications
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